• Mehevä gluteeniton viikunakakku

    Olin ostanut joulutarjoiluja varten tuoreita viikunoita mutta onneksi kurkistin miltä viikunat näyttävät sillä ne alkoivat mennä ylikypsiksi ja olisivat todennäköisesti jouluun mennessä olleet pilalla. Meille oli tulossa vieraita ja tarkoitus oli leipoa taatelikakku mutta viikunoiden heikon tilanteen jälkeen reseptiin tuli muutos. Ensimmäistä kertaa leipoisin viikunakakkua. Viikunakakku 5-6 tuoretta viikunaa 2 dl karpalomehua 1 dl sokeria 200g voita 2 munaa 1 prk kermaviiliä tai maitorahka 2 tl sitruunankuorta 1/2 dl  sitruunanmehua 4 dl gluteenitonta jauhoseosta ( vaihtoehtoisesti laita vehnäjauhoja jos ei ruoka-aine rajoituksia) 2 tl vaniljasokeria 1 tl ruokasoodaa 1 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa 1tl kanelia   Voitele ja korppujauhota iso kakkuvuoka (1,8 l). Mittaa karpalomehu keskikokoiseen kattilaan, jossa mahtuu…