• Mehevä gluteeniton viikunakakku

    Olin ostanut joulutarjoiluja varten tuoreita viikunoita mutta onneksi kurkistin miltä viikunat näyttävät sillä ne alkoivat mennä ylikypsiksi ja olisivat todennäköisesti jouluun mennessä olleet pilalla. Meille oli tulossa vieraita ja tarkoitus oli leipoa taatelikakku mutta viikunoiden heikon tilanteen jälkeen reseptiin tuli muutos. Ensimmäistä kertaa leipoisin viikunakakkua.

    Viikunakakku

    5-6 tuoretta viikunaa

    2 dl karpalomehua

    1 dl sokeria

    200g voita

    2 munaa

    1 prk kermaviiliä tai maitorahka

    2 tl sitruunankuorta

    1/2 dl  sitruunanmehua

    4 dl gluteenitonta jauhoseosta ( vaihtoehtoisesti laita vehnäjauhoja jos ei ruoka-aine rajoituksia)

    2 tl vaniljasokeria

    1 tl ruokasoodaa

    1 tl leivinjauhetta

    1 tl kardemummaa

    1tl kanelia

     

    Voitele ja korppujauhota iso kakkuvuoka (1,8 l). Mittaa karpalomehu keskikokoiseen kattilaan, jossa mahtuu tekemään koko taikinan loppuun asti. Kuori ja pilko viikunat. Keitä pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella.  Ota kattila liedeltä ja lisää voi jonka annetaan sulaa joukkoon. Seoksen hieman jäähdyttyä lisää sokeri ja vatkaa munat yksitellen taikinaan. Lisää taikinaan kermaviili, sitruunanmehu ja -kuori. Sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljasokeri ja mausteet omassa kulhossa.  Suosittelen lisäämään kuiva seos taikinaan useammassa erässä niin taikinasta saa tasaisemman. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.

     

     

     

  • Mangosmoothie

    Olen löytänyt uuden mieluisan maun smoothieisiin ja viime viikkoina mangosmoothieita on tullut tehtyä kotona useasti.  Mangon maku yhdistettynä kirpeään sitruunaan ja makeaan hunajaan tekee kombosta täydellisen. Neljällä ruoka-aineella saa tehtyä maistuvan ja täyteläisen smoothien.

    Mangosmoothie

    Maustamatonta jogurttia 2 dl
    Mangososetta (1prk vauvansosetta)
    Hunajaa 2 tl
    Sitruunan mehua (1 puolikas puristettuna)

    Itse olen laittanut kaikki vain samaan astiaan ja sekoittanut lusikalla. Halutessaan voi varmasti laittaa ainekset tehosekoittimeen/smoothiekoneeseen. Kannattaa maistaa usein ja lisätä halutessaan hunajaa tai sitruunan mehua. 
  • Perjantain herkku – vohvelit

    Huomista on odotettu pitkään tai ainakin tämä viikko on tuntunut super pitkältä ja raskaalta. Töissä on kiirettä ja vapaa-ajallakin on kalenterissa ollut merkintöjä enemmän kuin yksi ihminen pystyy hoitamaan. Niinpä olen viilettänyt pää kolmantena jalkana joka paikkaan ja kaiken saanut hoidettua. Hyvä minä! Palkinnoksi ansaitsen vohveleita, omenahilloa ja vaniljavaahtoa.

    Vohvelitaikina
    6 dl maitoa
    3 munaa
    1 dl sokeria
    ½ tl suolaa
    1 tl vaniliinisokeria/ vaniljasokeria
    5 dl gluteenittomia jauhoja
    1,5 tl leivinjauhetta
    100 g sulatettua voita tai margariinia
    Kanelia

    Sulata rasva ja anna hetki jäähtyä. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää maito, munat sekä lopuksi rasva. Anna tekeytyä 30 minuuttia. Paista vohvelit ja nauti kera lisukkeiden!

  • Kookospallot

    Minulle nämä ihanat kookospallot tuovat mieleen lapsuuden. Veljelläni oli jokin Aku Ankan (tms.) keittokirja, jossa oli tämä ohje. Tehtiin näitä aina silloin kun teki mieli jotain hyvää. Koska reseptissä on aika pitkälti sellaisia ruoka-aineita, joita aina löytyy kaapista niin näiden tekeminen onnistuu milloin vain. Minulle nämä ovat vain ja ainoastaan minun herkku. Silloin kun muut perheenjäsenet syövät jotain ei gluteenitonta herkkua niin leivon näitä, jotta itsekin voin herkutella.  🙂

    KOOKOSPALLOT
    100 g voita
    1 dl sokeria
    1 tl vaniljasokeria
    3 rkl kaakaojauhetta
    3 dl kaurahiutaleita
    2 rkl Kookoshiutaleita 
    2-3 rkl kylmää kahvia/vettä/maitoa
    koristeluun kookoshiutaleita
    Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kahvi ja voi. Sekoita tasaiseksi massaksi. Pyöritä pallot ja pyöritä lautasella jossa kookoshiutaleita. Laita valmiit pallot jääkaappiin muutamaksi tunniksi.