Olin ostanut joulutarjoiluja varten tuoreita viikunoita mutta onneksi kurkistin miltä viikunat näyttävät sillä ne alkoivat mennä ylikypsiksi ja olisivat todennäköisesti jouluun mennessä olleet pilalla. Meille oli tulossa vieraita ja tarkoitus oli leipoa taatelikakku mutta viikunoiden heikon tilanteen jälkeen reseptiin tuli muutos. Ensimmäistä kertaa leipoisin viikunakakkua.

Viikunakakku

5-6 tuoretta viikunaa

2 dl karpalomehua

1 dl sokeria

200g voita

2 munaa

1 prk kermaviiliä tai maitorahka

2 tl sitruunankuorta

1/2 dl  sitruunanmehua

4 dl gluteenitonta jauhoseosta ( vaihtoehtoisesti laita vehnäjauhoja jos ei ruoka-aine rajoituksia)

2 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1tl kanelia

Voitele ja korppujauhota iso kakkuvuoka (1,8 l). Mittaa karpalomehu keskikokoiseen kattilaan, jossa mahtuu tekemään koko taikinan loppuun asti. Kuori ja pilko viikunat. Keitä pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella.  Ota kattila liedeltä ja lisää voi jonka annetaan sulaa joukkoon. Seoksen hieman jäähdyttyä lisää sokeri ja vatkaa munat yksitellen taikinaan. Lisää taikinaan kermaviili, sitruunanmehu ja -kuori. Sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljasokeri ja mausteet omassa kulhossa.  Suosittelen lisäämään kuiva seos taikinaan useammassa erässä niin taikinasta saa tasaisemman. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.